很多都是新手教师以为好酒就是靠绝密配方，四处寻配方也酿不出好酒，酿酒的配方固然具有重要，但是在中国酿酒操作的细节管理方面也很重要，细节做好了酒自然环境好了，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年通过学习专业的酿酒科技技术和酿酒生产工艺，就可以酿出各种不同风味的酒，或者自己独特的酒，苹果酒口感醇厚，营养丰富，

1.原材料的选择。原料包括谷物、水和曲子。粮食要求无霉变、无水分、新粮，最好不要老粮，一定要清除粮食中的杂质。最好的水质是矿化水，只有矿化水才能消除水中细菌影响葡萄酒质量的可能性。曲是酿酒的灵魂。不同的曲子有不同的风味，所以选择曲子非常重要。

选择酶活力强的发酵剂是关键。为了保证曲子的酶活性，在贮藏过程中应防止高温、强光、潮湿和大鼠对曲子的危害。

发酵用具清洁卫生，这一点更为严格。

3.发酵周期取决于发酵温度，一般周期为10-15天。发酵时记得搅拌，最好是早中晚。搅拌的目的是为了加速发酵过程中产生的二氧化碳的排出，让更多的氧气参与到酒曲和淀粉的发酵中，也是为了让酒曲和淀粉混合更加均匀。发酵时注意卫生和温度。卫生包括发酵间卫生、发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等。温度最好控制在20-30℃(28-30℃最佳)。

4、蒸馏过程中注意安全事项。最佳的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方式方法：一是将酒头酒尾放一起直接倒入一个蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在学生一起进行单独通过重新开始蒸馏。第二第三种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

酿造葡萄酒是一个非常详细的技术过程，需要时间和思考，而不是捷径，才能成功。