在这炎热的夏天，有些在做传统固态酒的老师傅，在做米酒的时候，感觉怎么发酵的酒醅变成酸的呢？究竟是哪个环节出现了问题呢？有什么解决的方法？

酒醅变酸

1、问题描述：

发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离，不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别，

2、产生原因：

1)、问题一出现时，没及时采取措施，从而导致发酵失败，乳酸菌大量繁殖，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年

2)、酒曲性能不稳定，不能耐高温。

3)、发酵车间卫生条件不达标，发酵桶的清洗、消毒不彻底。

3、解决措施：

1)、夏季酿酒发酵时，尽量选择早晚温度低时开始发酵，保证发酵旺盛期室温不要太高，随时关注醪糟温度变化，必要时采取一定的降温措施。

2)、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作，发酵室和发酵容器经常消毒。

3)、建议大家选择耐高温的酒曲发酵，如的高产酒曲，耐高温且活性好。