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我在一家大型酿酒厂生产很多葡萄酒,但是怎么储存呢?

2023-05-03
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2020年,全国各地水果滞销严重,为减少损失,很多果农选择了大型酿酒设备制作水果酒,可是果酒存储过程中容易变酸怎么办?果酒该怎样保存?

我在一家大型酿酒厂生产很多葡萄酒,但是怎么储存呢?

我们需要掌握葡萄酒的酿造工艺、灭菌工艺和贮藏方法,选择适当的容器进行葡萄酒的贮藏,葡萄酒贮藏2-3年不会发酸,也会使陈酿更加香浓,不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别,

那在用大型酿酒设备制作果酒酿造存过程中,我们要注意什么呢?

1、酿造果酒时,建议可以选用一个合格的水果进行专用酒曲和发酵过程中容器(不锈钢作为发酵桶、可封口玻璃瓶)发酵,而不是通过一层冰糖一层水果,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年

2、发酵前对所有学生能接触到酒醅的器具方面进行不同灭菌方法消毒。并且通过发酵好的果酒也需要我们灭菌,调好酒度(16-18度)后再陈酿。

3、桶装和坛装容易导致出现挥发和渗漏现象,易遭细菌的侵入,故须注意发展清洁环境卫生和密封程度;避免企业进入中国空气质量发生氧化技术产生脱色、混浊、沉淀及变味等现象。

那果酒的贮藏条件有什么,如何保存不易变酸、变质呢?

1、恒温:果酒建议保存在12~15℃的恒温环境中,如储存温度变化太大容易破坏酒体,出现渗酒或酒液氧化的可能。因储存温度过高加速酒中微量成分以及果酒中的营养成分反应,易产生酒体脱色、混浊、沉淀、变味。

2、恒湿:环境太干或太湿都不利于果酒的储存,一般企业来说,70左右的环境相对湿度进行比较研究适合我国果酒保存。

避免光照: 葡萄酒在贮存过程中应尽量避免与光线接触(包括阳光、荧光灯等) ,以免减少葡萄酒产生不好的口感。

4、通风:果酒储存过程中它会将周围环境中的味道吸进坛中,储存过程中应保持外界环境的通风,同时还应保证在储存环境中不要放置味道过重的物体。