用生料酿造葡萄酒容易，节省燃料成本，不需要蒸煮谷物，这是许多酿酒厂普遍采用的方法，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年然而，新酿酒商在用生料酿造葡萄酒的过程中经常会遇到一些问题，苹果酒口感醇厚，营养丰富，

新人做生料酒，若操作不当，易出现醪糟味重，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题，那该如何来解决呢？

一、生料酿酒生产原料的加水比例可以是多少？

水分的用量应根据谷物破碎的程度、季节、一般控制比例在1:2.2 ~ 1:2.5之间较为适宜，一般来说，夏季天气炎热，要多加水，冬季低温要少加水。

另外，水量的适当增加或减少淀粉浓度，淀粉试图添加更多的水，淀粉浓度低添加较少的水。

生料发酵的适当 PH 值是多少？

一般情况下，生料发酵的初始PH值在3.5-6.5的范围内影响不大，有时为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化，可以加入适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。

三、生料酿酒发酵环境温度在什么时间范围内？

用生料酿酒时，最好将发酵室温度控制在20-30 °C 之间。此外，发酵室温不低于15 °C，产品温度不高于36 °C。

温度低，发酵慢，发酵周期长，发酵不完全。温度过高，酵母容易老化，发酵不完全，产酸，酒质差，原料产量低。

在用生料酿酒的过程中，只要注意发酵的细节，就可以用生料酿出好酒。