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有这些酿酒难题?酿酒技术老师来帮你“清空”!

2023-05-04
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对于酿酒的朋友来说,在想要准备酿酒或者在酿酒过程中,可能会遇到一些难题无法解决,那么就让技术老师来帮你“清空”这些难题!

有这些酿酒难题?酿酒技术老师来帮你“清空”!

问:一斤粮食能出多少酒?

答:不同的粮食出酒率不同,同一种粮食不同度数出酒率也不一样,按50度白酒计算,大米为80-90%、糯米80-85%、玉米、高粱、小麦65%……不同粮食出酒率不同,同种粮食,饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择、设备的选择等也会影响出酒率的高低,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年

问:出酒率低是因为糖化超时?或发酵温度过高?

答:这是导致出酒率低的部分原因,糖化不完全、糖化培菌时间太长、糖化过程与发酵过程不匹配、染菌等原因都会影响出酒率和酒质,不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别,


问:熟料酿酒和生料酿酒的区别?

答:熟料酿酒一般是指把粮食蒸煮熟透,再加曲去发酵酿酒;生料酿酒一般是指生粮食 直接加水加曲去发酵酿酒,壳类酿酒原料直接进行粉碎加酒曲加水发酵的酿酒方法。到底哪种工艺合适,要根据当地人喝酒习惯来选择。

问:酿酒新人选什么样的酒曲好?

答:使用正规厂家生产的酒曲,市面上很多散装酒曲性能不稳定,不能保证口感统一,而且受温度影响较大,容易导致发酵失败。尤其酿酒新人更要选择一款质量过关的高产酒曲,免得在酿酒路上遇到更多的困难。

 

问:酿酒用水有什么要求?

答:酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水,好水出好酒,在水源的选择上,山泉水蕞好,其他依次是深井水、地下水、河水。