对于酿酒的朋友来说，在想要准备酿酒或者在酿酒过程中，可能会遇到一些难题无法解决，那么就让技术老师来帮你“清空”这些难题！

问：一斤粮食能出多少酒？

答：不同的粮食出酒率不同，同一种粮食不同度数出酒率也不一样，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米、高粱、小麦65%……不同粮食出酒率不同，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择、设备的选择等也会影响出酒率的高低，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年

问：出酒率低是因为糖化超时？或发酵温度过高？

答：这是导致出酒率低的部分原因，糖化不完全、糖化培菌时间太长、糖化过程与发酵过程不匹配、染菌等原因都会影响出酒率和酒质，不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别，

问：熟料酿酒和生料酿酒的区别？

答：熟料酿酒一般是指把粮食蒸煮熟透，再加曲去发酵酿酒；生料酿酒一般是指生粮食 直接加水加曲去发酵酿酒，壳类酿酒原料直接进行粉碎加酒曲加水发酵的酿酒方法。到底哪种工艺合适，要根据当地人喝酒习惯来选择。

问：酿酒新人选什么样的酒曲好？

答：使用正规厂家生产的酒曲，市面上很多散装酒曲性能不稳定，不能保证口感统一，而且受温度影响较大，容易导致发酵失败。尤其酿酒新人更要选择一款质量过关的高产酒曲，免得在酿酒路上遇到更多的困难。

 

问：酿酒用水有什么要求？

答：酿酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水，好水出好酒，在水源的选择上，山泉水蕞好，其他依次是深井水、地下水、河水。