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白酒酿造过程为什么要从头到尾捏酿造技术

2023-05-07
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要想用酿造设备酿造出醇厚的纯粮酒,酿造工艺和技术是关键因素,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年中国传统酿酒讲究头捏尾,那么什么是头捏尾呢?

白酒酿造过程为什么要从头到尾捏酿造技术

一、掐哪里头?

酿酒生产过程研究最早流出来的酒被称之为酒头,其度数高达到70-80度,这些酒口感极辣,伤身体的醛类作为物质文化非常多,酿酒师一般会舍去,不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别,中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精进行分子与水融合发展程度也是最好,而且我们这个社会阶段产生有害化学物质生活最低,是整锅酒中质量最优质的部分。

二、去什么尾?

最后留下的酒叫鸡尾酒,度数低,味道很差,酒体浑浊,味道酸涩,恶味大,应分开放出。

三、为什么要掐头去尾?

在蒸馏过程中,甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯和醛类在酒头中的含量较多,但在酒体和鸡尾酒中逐渐减少。有机酸,特别是乳酸,很少发现在葡萄酒的开始,并逐渐增加在身体和鸡尾酒。因此,这种物质在第一,鸡尾酒的含量都很高。葡萄酒的味道,通常第一种酒,辛辣味大; 葡萄酒相对和谐; 鸡尾酒甜,但邪杂味大,所以挑酒要从头到尾捏一下。

白酒蒸馏过程中,有一道重要工序,就是捏头去尾看花摘酒。但是,这简单的八字公式对很多酿酒师来说很难,酿酒要讲究,才能酿出好酒!