要想用酿造设备酿造出醇厚的纯粮酒，酿造工艺和技术是关键因素，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年中国传统酿酒讲究头捏尾，那么什么是头捏尾呢？

一、掐哪里头?

酿酒生产过程研究最早流出来的酒被称之为酒头，其度数高达到70-80度，这些酒口感极辣，伤身体的醛类作为物质文化非常多，酿酒师一般会舍去，不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别，中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精进行分子与水融合发展程度也是最好，而且我们这个社会阶段产生有害化学物质生活最低，是整锅酒中质量最优质的部分。

二、去什么尾?

最后留下的酒叫鸡尾酒，度数低，味道很差，酒体浑浊，味道酸涩，恶味大，应分开放出。

三、为什么要掐头去尾?

在蒸馏过程中，甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯和醛类在酒头中的含量较多，但在酒体和鸡尾酒中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸，很少发现在葡萄酒的开始，并逐渐增加在身体和鸡尾酒。因此，这种物质在第一，鸡尾酒的含量都很高。葡萄酒的味道，通常第一种酒，辛辣味大; 葡萄酒相对和谐; 鸡尾酒甜，但邪杂味大，所以挑酒要从头到尾捏一下。

白酒蒸馏过程中，有一道重要工序，就是捏头去尾看花摘酒。但是，这简单的八字公式对很多酿酒师来说很难，酿酒要讲究，才能酿出好酒！