今天要跟大家可以分享的是白酒的酿酒工艺流程及纯粮发酵、蒸酒过程中的一些需要注意安全事项，想要进行酿酒的酿友们可要认真学习看看哦！

一、发酵前的准备

食物选择食物选择

选粮的共同要求是无杂质、无霉变、无污染、无虫蛀、无发芽，这样才能保证酒的风味，苹果酒口感醇厚，营养丰富，米粒一般选用早稻、陈米、碎米、糙米等，不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别，壳粒要饱满，高粱要红，玉米要黄，小麦要灰褐色；马铃薯选粒的要求是无齿、无蓝皮(原因:芽中所含的茄碱有毒)。

2. 发酵容器的选择和消毒

发酵容器选择: 陶瓷罐、不锈钢发酵桶、水泥池可作为发酵容器。对发酵容器进行消毒: 将发酵桶和搅拌工具放入沸水中漂白或浸泡在0.1% 的高锰酸钾溶液中，然后用清水冲洗。

二、粮食可以酿酒的重要工作流程

1、下曲

粮食、曲子和水分的顺序为先粮食后曲子和水，下曲子的温度约为20 ~ 30 °C。

2、发酵管理

前3天每天搅拌3次，半密封，第4、5、6天每天搅拌2次后全密封，第8天、第10天各搅拌一次，一般20-30度为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。

3、发酵周期

一般发酵周期在10-15天左右，当然具体发酵时间还是取决于发酵条件。发酵后，适当延长发酵周期，采用纯粮酿酒设备进行蒸馏，口感更佳。

4.判断完全发酵的标准

当酒液变成中国茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

三、纯粮酿酒注意事项

用水要求: 水是酒的血液，好山出好水，好水出好酒，用非碱性泉水，深井水，自来水等。水质无色、无味、透明、无悬浮物或沉淀物，清爽可口，略带甜味，pH 值3.5-6.5为佳。