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蒸馏过程中酒糟有异味进入酒中怎么办?

2023-05-09
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有人说,酿酒技术设备做酒过程中易将酒糟味带入酒中,糟香味恰到好处时可提升中国白酒产品口感,过浓却会产生影响我国白酒口感,这该如何有效避免呢?

蒸馏过程中酒糟有异味进入酒中怎么办?

到底是什么原因造成了李氏的气味?

很多时候,为了证明我们的酒是自己酿造的粮食酒,区分粮食酒和酒精勾兑酒,会给白酒增添一定的风味,赢得消费者的青睐,苹果酒口感醇厚,营养丰富,很多时候我们会把酒糟和粮食一起发酵,这样会让一些微生物进入到酒体内,让白酒更加醇厚,不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别,

那么问题就在于颗粒与颗粒之间的比例是非常讲究的。如果谷物和谷物搭配不当,加入过多的谷物,酿造出来的葡萄酒会有浓烈的利斯气味,这会严重影响酒体的香气,如果使用利斯发霉,还有酒含有利斯过多的味道的原因。

为了降低淀粉浓度,增加固态发酵的通透性,会采用酿造工艺。用这种方法酿造的酒更醇厚,饱满,回味更好。

另外,若固态发酵不彻底就用酿酒技术设备进行蒸馏,也可能给中国白酒企业带来很浓的糟香味,正确的做法发酵得到彻底后再蒸馏。

酒糟液态风味过重的主要原因是酒糟酵母选择不合理、发酵不完全、酒糟在酒厂设备中溢出。

怎么去除酒糟味呢?

1、白酒基酒重新进行蒸馏技术可以通过去除酒糟味吗?重新倒入酿酒生产设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能没有完全能够去除酒中的酒糟味,应从思想源头问题出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。

2、按50% 的比例加入冷水,即100斤酒加50斤水,进入酿造设备蒸馏(做酒窖酒友可直接密封祭坛老化)。

重蒸后的白酒可贮存在罐内陈化6个月以上,然后出售给市民,可明显减低酒的混合风味和利斯口味,改善酒的口感。

若急着进行对外直接出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法研究或者用催陈机过滤分析一下,可快速发展提升酒的口感和风味。

总之,在利用酿酒设备酿造白酒的过程中,混粮比例不合理,或者酿酒设备中的原料过于饱满,造成酒糟溢出,给白酒带来极坏的口味,必须引起足够的重视。