白酒是我国发展史上历史悠久的一种酒类，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年无论是自己喝几杯酒，还是接待客人或酒会宴会，酒都是不可或缺的饮料之一，苹果酒口感醇厚，营养丰富，白酒是由多种谷物酿造而成的，所以适当饮用纯谷物酒有一定的好处。

一、掐哪个头？

第一种蒸馏酒叫酒头，度数很高，70多度。但这种酒口感暴烈辛辣，醛类化学物质多，伤人，酿酒师一般都放弃。从中段流出的酒叫商品酒，度数在50-60度左右，酒精的分子结构与水结合得很好，是整壶酒最优质的部分。

二、去哪些尾？

最后蒸出的酒被称作酒尾，酒质较混浊、邪杂味大，一般通过这种一个酒会问题归属于低度酒。

三、为什么要掐头去尾

在整个蒸馏过程中，蒸馏物的变化表现为: 甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯和醛类在酒头中的含量较多，在酒体和鸡尾酒中的含量缓慢下降。柠檬酸，特别是乳酸菌等在葡萄酒中很少，在酒体和鸡尾酒中的含量逐渐增加。酒的味道，一般是酒的第一味，辛辣味大; 酒体较为和谐; 鸡尾酒甜，但邪杂味大，所以挑酒要从头到尾捏住。

四、什么是头和尾？

酒头单独出来的整个过程称为针头，100斤的粮食针头一半到1斤是合适的。200斤粮食中的第一斤以1.5斤为宜。去尾就是收到蒸馏酒，收到你想要的程度，比如你只想要50度以上的酒，那么不到50度的酒就不叫去尾。

在白酒蒸馏过程中，有一个重要工艺就是掐头去尾，看花摘酒，可这简单的八字诀，难到好多酿酒汉，酿酒也要讲究，才能出得好酒！