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蒸馏酒是“掐头去尾”后的好酒?

2023-05-09
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白酒是我国发展史上历史悠久的一种酒类,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年无论是自己喝几杯酒,还是接待客人或酒会宴会,酒都是不可或缺的饮料之一,苹果酒口感醇厚,营养丰富,白酒是由多种谷物酿造而成的,所以适当饮用纯谷物酒有一定的好处。

蒸馏酒是“掐头去尾”后的好酒?

一、掐哪个头?

第一种蒸馏酒叫酒头,度数很高,70多度。但这种酒口感暴烈辛辣,醛类化学物质多,伤人,酿酒师一般都放弃。从中段流出的酒叫商品酒,度数在50-60度左右,酒精的分子结构与水结合得很好,是整壶酒最优质的部分。

二、去哪些尾?

最后蒸出的酒被称作酒尾,酒质较混浊、邪杂味大,一般通过这种一个酒会问题归属于低度酒。

三、为什么要掐头去尾

在整个蒸馏过程中,蒸馏物的变化表现为: 甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯和醛类在酒头中的含量较多,在酒体和鸡尾酒中的含量缓慢下降。柠檬酸,特别是乳酸菌等在葡萄酒中很少,在酒体和鸡尾酒中的含量逐渐增加。酒的味道,一般是酒的第一味,辛辣味大; 酒体较为和谐; 鸡尾酒甜,但邪杂味大,所以挑酒要从头到尾捏住。

四、什么是头和尾?

酒头单独出来的整个过程称为针头,100斤的粮食针头一半到1斤是合适的。200斤粮食中的第一斤以1.5斤为宜。去尾就是收到蒸馏酒,收到你想要的程度,比如你只想要50度以上的酒,那么不到50度的酒就不叫去尾。

在白酒蒸馏过程中,有一个重要工艺就是掐头去尾,看花摘酒,可这简单的八字诀,难到好多酿酒汉,酿酒也要讲究,才能出得好酒!