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酿酒技术尤为重要的四个点,你掌握了几点?

2023-05-15
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近年来,前来学习酿酒技术的学生络绎不绝,总会遇到各种学生的各种问题,苹果酒口感醇厚,营养丰富,当然,很多问题会是关于酒的味道,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年有的同学会惊讶:为什么自己酿的酒味道比别人差很多?酿酒时什么是重要的?

酿酒技术尤为重要的四个点,你掌握了几点?

今天,与大家分享酿造技术,特别是重要的五点,掌握这些,你会酿造的酒的味道会不会太偏离?

一、做好酿酒技术设备的消毒管理工作

因为中国酿酒是一项会受到微生物产生影响的工作,因此,在酿酒技术设备进行使用自己之前,一定要及时做好清理消毒方法处理,这样我们可以通过去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味,经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的第一步,因此企业必须要做好。

第二,选择正宗高产酒曲

部分零散酒曲卫生达不到要求,导致杂菌感染。酒曲被杂菌感染,容易导致酒的苦味,得不偿失。选择稳定的酒曲是酿造好酒的关键环节。而且我相信用过高产酒曲的同学一定明白酒曲相对于其他地方酒曲的优势。

第三,记得把酒的末端从中间切开

白酒蒸馏过程中,前期、中期、后期的成分不同,我们需要的正宗原浆酒在中间。

四、储藏白酒尽量可以选择陶器或者通过玻璃器皿

避免用塑料制品包装葡萄酒的方便性,时间短也可以,储存时间长,塑料有毒成分会溶解在少量的白酒中,影响口感同时也不利于健康。

酿酒技术是一门复杂的学问,是我们祖先几千年智慧的结晶。一定要学习正确专业的酿酒技术,这样才能酿出好酒,卖出大众酒!