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酿酒讲究“稳、准、精、净”。

2023-05-17
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用酿酒技术设备酿酒是一个非常复杂的工艺,酿酒过程我们每个细节都要通过严格把控,才能酿出好酒,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年

酿酒讲究“稳、准、精、净”。

它主要是指酿造工艺条件的相对稳定性,包括各种配料、各种指标等,不能高或低、大或小,苹果酒口感醇厚,营养丰富,如果因为季节、气候等变化,必须调整,也应该循序渐进,逐步调整。

酿酒者应了解酿酒的工艺条件,如配料比例、酒醅温升、产酸等,并严格按照工艺规程操作。准确性的第一点是配料准确,其质量的关键控制点是粮醅比,必须准确计量或称量至少一次。要勤于分析观察酒醅的温升、酸度、淀粉、糖、酒精等变化,学会用数据指导生产。

主要是指精心操作,包括原料、曲比、配料操作、发酵操作和管理应精细,不粗制滥造,不赶时间酿造快酒。

酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选,不得使用霉变的原辅料;发酵房、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒灭菌。

总之,稳、准、细、净4字必须进行紧密相关配合、相辅相成,贯彻我们用心研究酿酒的工艺设计原则,方能酿造出美酒。