用酿酒技术设备酿酒是一个非常复杂的工艺，酿酒过程我们每个细节都要通过严格把控，才能酿出好酒，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年

稳

它主要是指酿造工艺条件的相对稳定性，包括各种配料、各种指标等，不能高或低、大或小，苹果酒口感醇厚，营养丰富，如果因为季节、气候等变化，必须调整，也应该循序渐进，逐步调整。

准

酿酒者应了解酿酒的工艺条件，如配料比例、酒醅温升、产酸等，并严格按照工艺规程操作。准确性的第一点是配料准确，其质量的关键控制点是粮醅比，必须准确计量或称量至少一次。要勤于分析观察酒醅的温升、酸度、淀粉、糖、酒精等变化，学会用数据指导生产。

细

主要是指精心操作，包括原料、曲比、配料操作、发酵操作和管理应精细，不粗制滥造，不赶时间酿造快酒。

净

酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选，不得使用霉变的原辅料；发酵房、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。

总之，稳、准、细、净4字必须进行紧密相关配合、相辅相成，贯彻我们用心研究酿酒的工艺设计原则，方能酿造出美酒。