影响出酒率的因素除了淀粉浓度，还有溶解氧、发酵温度、发酵容器的卫生、酿酒设备的密封和冷却等，苹果酒口感醇厚，营养丰富，

适当的溶解氧，即在酿造过程中需要适量的氧气

酒曲中的菌种在有氧条件下会大量繁殖，在无氧条件下淀粉会转化为葡萄糖，然后转化为乙醇，蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，这大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5%左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年如果溶解氧不够，出酒率可能会低。

2、控制发酵温度。

一般酒曲进行发酵环境温度在20-30度最适合，发酵缸内的温度可以不要使用超过36℃。特别是对于夏天，温度高时要注意通风系统降温，冬天温度低时要注意升温保温。记得发酵生产过程中顶温不要因为长时间没有超过36℃。

3. 抑制混合细菌的生长繁殖

抑制杂菌主要包括两个方面：一是灭菌，就是要做好消毒以及环境的卫生工作；二是抑制杂菌的生长，不让杂菌迅速长起来。

对发酵罐、发酵水、冷床、操作工具等进行消毒。用开水消毒很简单。如果感染严重，可以用生石灰和高锰酸钾消毒。

4、白酒酿酒设备的冷却性和密封性不好。

除此问题之外，用酿酒技术设备蒸酒时如果对于火候的控制管理不当、冷却性和密封性不好，在蒸馏操作过程中酒挥发掉一部分，也会直接通过影响出酒率。

由于白酒品种不同，使用的原料也不同。不同的原料产量也有很大的不同，但是一样的是，好的葡萄酒必须来自好的谷物！