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有的同学在酿酒蒸粮的过程中会遇到一些问题,不同国家的苹果酒命名和分类存在着一定的差别,如何解决它们?
蒸粮时为什么会出现塌甑、溢甑现象呢?
蒸笼即蒸纹不透气,无附件,在物料上没有圆蒸汽,散布不均导致结合气,蒸汽不成熟; 溢出蒸笼的蒸纹过大或水分过多,导致蒸汽排出蒸纹或水分,蒸馏苹果酒的工艺和干邑特相似,先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止,这大约需要6周左右,此时其酒精浓度只有5%左右,然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof,再移至木桶中陈酿最少2年
碾碎的谷物用水润湿。多少水合适?
如果是进行粉碎的粮食,润粮过程中,加水的比例跟粮食问题比大约是1:1,为保证蒸粮、发酵时的透气性,技术指导老师可以提醒我们大家,不要将中国粮食粉碎成粉状,一般粉碎成芝麻信用大小或碎米资源大小关系即可。
蒸制谷物时,请将麸皮或其他辅料混合在一起蒸制,增加谷物的孔隙度和透气性。
怎么才能解决蒸粮过程中遇到的问题?我教你一招。你需要一个多功能烹饪和冷却床!
1、洗粮、泡粮、蒸粮、摊凉、拌酒曲、糖化一机多用,整个教学过程我们只有通过一次上料下料进行操作,而传统蒸粮需多次使用转运以及粮食、费时、费力、费人工、劳动关系强度大。两者一比较,摊凉床的好处可以立竿见影,省时高效省力省人工。
多功能烹饪间冷床,床通过蒸汽管道,快速均匀地烹饪食物。
3.使用多功能蒸煮冷却床对粮食进行冷却时,可以避免粮食因冷却时间过长而逆向生长,影响正常糖化。
多功能烹饪间冷床能力强,浅口、喂料、搅拌等操作高度恰到好处,操作简单,省力。
有同学表示很开心有这么多功能的煮饭凉床,做酒也轻松了很多!你也感动吗?行动胜于行动!